Jolly (a partir de 1854: von Jolly) fue por encima de todo un físico experimental que fue conocido por inventar instrumentación. Su campo principal de estudio fue laósmosis.
Uno de sus pupilos en Múnich fue Max Planck, al que cuando éste le mostró su intención de estudiar física respondió que en física estaba prácticamente todo descubierto, y que sólo quedaban unos pocos huecos por cubrir.1
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